|
Поиск |
---|
Вход на сайт |
---|
Календарь |
---|
Архив записей |
---|
Статистика |
---|
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
Друзья сайта |
---|
Фаршем может быть любое мясо из кухонных
остатков или специально для этой цели подготовленное. Обычно используют
отварное из бульона; пропускают его через мясорубку и обжаривают с
луком на топленом масле до приятной корочки, можно посыпать перчиком.
Вкусно очень будет использовать ветчинку. Ложкой берем пюре (тесто),
кладем его на ладонь, делаем лепешечку, на нее осторожно выкладываем
начинку и аккуратно закрываем, формируем шарик. В глубокой сковороде
обжариваем шарики в большом количестве топленого масла.
Кушать можно со сметаной или поливать жиром со шкварками и луком.
Колено
Если есть большая посудина конечно... то ногу сначала неплохо бы выдержать в маринаде: вода, чуть чуть усуса, соль, сухой чеснок, сухой укроп, лаврушку, перчик черный можно и душистый - это обязательно и много, остальные специи по вкусу - что под рукой есть. Вымачиваем сутки. Потом в фольгу и в духовку, запекается долго, часа 3-3.5 )) Вкус нежнейший, за уши не оторвешь)))
Кавказские блюда.
Шурпа (рецепт от Fenucci)
По способу приготовления различают два вида шурпы: ковурма (из
предварительно обжаренного мяса) и кайнатма (начинается с классической
выварки мяса на бульон).
Ковурма-шурпа.
Что нам понадобится:
Баранина.
Курдючное сало.
Картофель
Болгарский перец
Томаты
Морковь
Лук
Чеснок
Томатная паста
Зелень (кинза, петрушка, укроп)
Молотый жгучий перец
Молотая паприка
Лавровый лист
Масло. В идеале хлопковое, но сойдет и подсолнечное для жарки.
Приправа для шурпы. Зира и кардамон. Перец в эту смесь
он не добавляет, справедливо считая, что это отдельный ингредиент и
добавляется каждым по вкусу. Поэтому перцы (жгучий и паприку) выделил в
отдельные строки.
Эта смесь специй очень важна для шурпы, так же как баранина и курдючное
сало, потому что аромат блюда очень сильно зависит от них. Отнеситесь к
выбору специй серьезно. В магазинах таких не купить.
Все. Начинаем готовить.
Нам понадобится толстостенная чугунная посуда без эмалевого покрытия.
Подойдет казан, утятница и пр. советская топорная чугунная утварь,
потому что стабильный температурный режим очень важен. В обычной
кастрюле даже и не начинайте.
Пусть это будет казан.
Начало приготовления один в один похоже на начало приготовления плова.
В сухой казан наливаем стакан растительного масла и кладем немного
наструганного курдючного сала если оно было заморожено (чтоб не трещало и
не брызгалось влагой в разогретом масле), если сало не заморожено,
добавляем его немного позже, когда масло чуть разогреется. Раскаливаем в
казане растительное масло на очень сильном огне. Именно раскаливаем и
перекаливаем, до тех пор пока не пойдет чад и кусочки сала не вытопятся и
не превратятся в сухие коричневые чипсы. На это уйдет минут
пятнадцать-двадцать. Уровень масла должен подняться за счет
перетопившегося сала. Поймать момент готовности масла и собрать
ненужный запах нам поможет маленькая очищенная луковица,
опущенная в разогреваемое масло – когда она окончательно почернеет от
температуры – масло готово. Луковица выкидывается. Шкварки-чипсы от сала
тоже.
Масло готово. Оно перекалено и обладает колоссальной температурой.
Далее очень важный момент. Добавляем нарезанную кусками СУХУЮ
мякоть баранины. Именно сухую, ибо сырая, например только размороженная
и влажная баранина вызовет взрыв и воспламенение брызг масла, что
чревато ожогами… Также влажная и холодная баранина быстро
снизят температуру масла и желаемого эффекта не получится. В идеале это
должно быть мясо барашка только принесенного с рынка и блеявшего еще
утром. А эффект должен быть такой: кусочки мяса моментально должны
покрыться обжаренной корочкой в запузырившемся масле и только после
непродолжительного времени и помешивания деревянной палочкой-мешалочкой,
дать сок, который процесс жарки переведет в процесс тушения. Это должно
произойти минут через пять, после добавления мяса в масло. Все это
время казан стоит на сильном огне.
Жарка в масле длится по разному, от пяти до пятнадцати минут, когда мясо
даст сок, немного убавляем огонь и засыпаем в мясо нарезанный кольцами
репчатый лук. Именно засыпаем, потому что лука должно быть много.
Колоссально много, примерно столько же, сколько и мяса, а то и немного
больше. Боятся, что получится жаркое не надо, потому что лук от
температуры даст сок и «сядет», ну да хозяйки знают…
ВНИМАНИЕ!!!
Только после закладки лука можно закрыть казан крышкой! Все предыдущие
операции делались с открытым казаном!!! Это очень важно!!!
Через десять минут мы получим мясо, кипящее в уже основательном
количестве жидкости наполовину с маслом и мягкой луковой кашицей.
Основное позади. Режем помидоры на четыре части и кидаем их в то, что
кипит и булькает на дне казана. Туда же летит крупно нарезанная морковь и
пара ложек с горкой томатной пасты. Кто-то морковь не режет совсем, а
кладет ее целиком. Накрываем крышкой и тушим десять минут. В казане
появляется еще больше овощного сока. Крупно режем картофель и болгарский
перец, отправляем их в казан и заливаем все это крутым КИПЯТКОМ, чтобы
вода покрыла все то, что мы набросали в казан примерно на три пальца.
Всегда используйте кипяток в приготовлении супов: это экономит время
доведения бульона до кипения и непонятным образом положительно влияет на
вкус блюда. Солим по вкусу и добавляем набор специй для шурпы и перцы
(молотый жгучий и паприку). Перемешиваем. Сколько всего этого надо
добавлять я вам не скажу. Не потому что жмот, а потому что сам не знаю.
Руководствуюсь всегда интуицией и опытом. Интуицией, заметьте, в первую
очередь. Чтобы добиться оптимального баланса, вам придется не раз
поэкспериментировать. Закрываем крышкой, убавляем огонь. Пять минут
варим на медленном огне.
Если осталось место для добавления кипятка – доливаем до краев и
начинаем томить на минимальном огне до готовности картофеля и еще
немного после этого. В идеале томаты должны полностью увариться, но есть
отдельные сорта которые сколько не вари, они не распадутся на атомы.
В конце варки, уже после выключения огня под казаном, добавляем в него
мелко нарубленный чеснок, головку, две и листья лавра. Все. Даем супу
постоять минут двадцать-тридцать.
У нас должен получиться очень густой, наваристый красно-коричневый суп,
благоухающий сладким перцем и специями, с крупно порезанными
разварившимися овощами. Подается он в глубоких тарелках касах с рубленой
зеленью (кинзой, петрушкой и укропом).
Солянка - andrej2123, ustus2 ;)
1 литр подсолнечного масла.
1,5 кг натертой моркови.
1,5 кг лука полукольцами.
1,5 кг огурцов кольцами.
1,5 кг капусты нашинковать.
1,5 кг перца соломкой.
2 кг помидор дольками.
500-800 гр.вареных грибов. (Любых)
1. В масле варить сначала морковь 5 минут.
2. Добавить лук и варить ещё 5 минут.
3. Добавить 3 ст. ложки сахара и капусты, варить 5-10 минут, чтоб осела.
4.
Добавить перец горошком по вкусу и 3 лавровых листа. 1 ст. уксусной
эссенции положить все остальное и соль по вкусу. После закипания варить
ещё 30 минут.
5. Разложить по банкам.
Можно добавить в банки чеснок по вкусу и несколько колечек полуострого перца.
Порций: 8
Подготовка: 15 мин | Приготовление: 45 мин
1. Смазать мультиварочную кастрюльку сливочным маслом или маргарином.
2. Миксером или в кухонном комбайне сначала взбить яйца, пока они не станут пышной массой, 2-3 минуты. Добавить сахар, снова взбить. Дальше добавлять по очереди творог, кефир, манку, ваниль, соль и разрыхлитель. В конце добавить изюм и перемешать. Тесто получится довольно жидкое.
3. Выложить все в мультиварку. Поставить на режим "Выпечка" на 45 минут. Запеканка будет очень нежной, отделите ее осторожно лопаточкой от стенок. Накройте сверху большой тарелкой и переверните аккуратно на тарелку вверх ногами. Можно так и оставить вверх ногами, а можно взять другую большую тарелку, снова накрыть запеканку сверху и снова перевернуть. Если верх немного бледноват - можно присыпать корицей или сразу смазать вареньем, как торт.
Примечание:
Единственный минус по сравнению с духовкой - верх получается немного бледноватый. Чаще всего я присыпаю немного корицей или смазываю вареньем. Или когда будете перекладывать из кастрюльки на тарелку (вверх ногами) то низ получается самое то - красивый и румяный. Можно так и оставить запеканку - вверх тормашками.
Рецепты для мультиварки Polaris